Carne no Churrasco: 7 Cortes Que Você Precisa Experimentar Agora Mesmo

O churrasco é uma das experiências gastronômicas mais apreciadas, unindo amigos e familiares em torno da grelha para celebrar bons momentos. No entanto, muitos ainda se limitam aos mesmos cortes tradicionais, como a picanha ou a alcatra, perdendo a oportunidade de explorar uma variedade de carnes que podem transformar o seu churrasco em uma verdadeira festa de sabores.

Se você deseja levar a experiência de grelhar a um novo nível, é hora de explorar cortes mais ousados, que não apenas impressionam pela apresentação, mas também oferecem uma explosão de sabor e suculência. Neste artigo, vamos apresentar 7 cortes de carne incríveis que você precisa experimentar no seu próximo churrasco. Prepare-se para surpreender seus convidados e elevar o seu churrasco ao status de uma verdadeira obra-prima culinária.

Corte 1: Picanha – O Clássico Brasileiro

Descrição do corte:

 A picanha é, sem dúvida, um dos cortes mais amados do churrasco brasileiro. Originária da parte traseira do boi, a picanha é caracterizada pela sua capa de gordura espessa, que é fundamental para garantir suculência e sabor durante o preparo. Sua textura macia e sabor inconfundível fazem dela uma escolha imbatível para qualquer ocasião de churrasco. Quando grelhada corretamente, a picanha oferece uma combinação perfeita de crocância por fora e maciez por dentro, tornando-se um dos cortes mais desejados entre os amantes de carne.

Como prepará-la:

Para grelhar a picanha de maneira perfeita, comece escolhendo uma peça de carne de boa qualidade. Quando for prepará-la, decida se prefere manter ou retirar a capa de gordura. A gordura da picanha é uma das principais responsáveis pela suculência, por isso, se optar por deixá-la, certifique-se de fazer cortes superficiais nela, para que ela possa derreter durante o cozimento, evitando que a carne fique seca.

• Dica: Coloque a picanha com a gordura virada para baixo na grelha, em fogo indireto, para derreter a gordura e caramelizar a crosta. Depois, vire a picanha para selar a carne e obter a textura desejada.
  

O tempo de grelha vai depender do ponto de cozimento desejado, mas a picanha ao ponto (de 12 a 15 minutos de cada lado) é o ideal para garantir um bom equilíbrio entre suculência e crocância.

Combinações de tempero e marinada para maximizar o sabor:

A picanha é bastante saborosa por si só e pode ser preparada com temperos simples para realçar seu sabor natural. Um dos temperos mais tradicionais é o sal grosso. Use sal grosso a gosto e esfregue levemente na carne antes de levá-la à grelha. O sal grosso forma uma crosta que ajuda a selar os sucos dentro da carne, mantendo-a suculenta.

Se quiser experimentar uma marinada para intensificar os sabores, uma boa opção é preparar uma mistura simples de alho picado, alecrim, azeite de oliva e pimenta-do-reino. Deixe a picanha marinando por cerca de 30 minutos a 1 hora antes de grelhar, para que os temperos se infundam na carne.

Com essas dicas e o uso dos temperos certos, a picanha será a estrela do seu churrasco, sempre suculenta, macia e cheia de sabor!

Corte 2: Costela – Suculência e Sabor

Descrição do corte:

 A costela é, sem dúvida, uma das opções mais saborosas e suculentas para qualquer churrasco. Seja a costela de boi ou costela de porco, esse corte é repleto de sabor e, quando preparado corretamente, pode derreter na boca. A costela de boi tem uma carne mais firme e saborosa, com bastante marmoreio, enquanto a costela de porco é mais delicada e suculenta, com uma textura mais macia. Ambas são perfeitas para quem deseja saborear uma carne bem temperada e com um toque defumado, típico do churrasco.

Técnicas de preparo:

Para garantir uma costela suculenta e macia, o segredo está em cozinhá-la lentamente, permitindo que o colágeno da carne se quebre e a carne fique bem macia. Aqui estão algumas dicas para preparar a costela ideal:

1. Escolhendo a costela ideal: Para a costela de boi, opte por peças com uma boa camada de gordura, o que vai garantir que a carne fique suculenta ao longo do preparo. A costela de porco também deve ser escolhida com cuidado, preferindo peças com carne entremeada de gordura e que tenham uma boa espessura.
   
2. Métodos de cozimento: O ideal é usar o método de grelhado indireto para garantir que a costela cozinhe de maneira uniforme. Se estiver usando uma grelha a carvão, arrume as brasas de forma a criar uma área com calor indireto. Para obter uma crosta crocante, você pode começar grelhando a costela com a gordura virada para baixo, e depois virar para que a carne grelhe lentamente, sem expor diretamente à chama.
   
   • Se possível, use uma tampa ou defumador, o que ajudará a manter a umidade e intensificar o sabor.
     
   • Cozimento lento: Para costela de boi, o tempo ideal de grelha é de 2 a 3 horas em fogo baixo. Para costela de porco, o tempo de cozimento pode ser um pouco menor, entre 1,5 e 2 horas, mas depende do tamanho da peça.
     
3. Temperando a costela: Para a costela de boi, um tempero simples de sal grosso e pimenta-do-reino é excelente. Já para a costela de porco, você pode usar uma marinada mais complexa, com alho, azeite, vinagre, mel e mostarda, que realça o sabor e a maciez.
   

Erros comuns a evitar ao preparar costela:

1. Cozinhar em temperatura muito alta: Evite usar fogo direto ou muito forte. A costela precisa de um tempo mais longo e de calor indireto para se tornar macia. Um fogo muito alto pode resultar em carne queimada por fora e crua por dentro.
   
2. Não deixar a carne descansar: Após retirar a costela da grelha, deixe-a descansar por alguns minutos. Isso permitirá que os sucos se redistribuam, deixando a carne mais suculenta e saborosa.
   
3. Usar marinadas ou temperos excessivos: Embora marinadas sejam ótimas para dar sabor, usar temperos muito fortes pode mascarar o sabor natural da carne. Mantenha o equilíbrio e use temperos que realcem a carne, mas sem sobrecarregar.
   

Com essas dicas e cuidados, sua costela será um verdadeiro sucesso no churrasco, sempre suculenta, macia e cheia de sabor!

Corte 3: Tomahawk – O Corte Impressionante

Descrição do corte:
O Tomahawk é um corte de carne que impressiona não apenas pelo sabor, mas também pela sua aparência. Com sua grande osso exposto e carne generosa ao redor, ele se assemelha ao formato de um machado (daí o nome “Tomahawk”). Este corte vem da parte do contrafilé do boi, e é altamente valorizado por seu sabor intenso e suculência. A presença de gordura marmorizada garante que a carne fique macia e cheia de sabor, enquanto a exposição do osso confere uma estética imponente à peça.

O Tomahawk é ideal para ocasiões especiais ou para quem quer se destacar com um corte robusto e impressionante, tanto no visual quanto no sabor.

Como grelhar Tomahawk: Passo a passo para garantir um resultado perfeito.

1. Escolha da carne: Ao comprar o Tomahawk, procure por uma peça com boa espessura e uma camada equilibrada de gordura. O marmoreio é um indicador importante de sabor e maciez.
   
2. Preparando a grelha: O Tomahawk exige um preparo cuidadoso. Comece com uma grelha bem quente para selar a carne. Use o método de grelhado indireto para garantir que o interior da carne cozinhe lentamente sem queimar o exterior.
   
3. Grelhar o Tomahawk: Comece selando o corte em fogo direto, por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, para formar uma crosta dourada e saborosa. Após selar, mova o Tomahawk para a parte da grelha com calor indireto e continue o cozimento por mais 15 a 20 minutos, dependendo da espessura da carne e do ponto desejado.
   
4. Controle de temperatura: Para garantir o ponto perfeito, utilize um termômetro de carne. O Tomahawk deve ser cozido até atingir uma temperatura interna de 50-55°C para malpassado, 60-65°C para ao ponto e 70-75°C para bem passado.
   
5. Descanso da carne: Após retirar o Tomahawk da grelha, deixe a carne descansar por cerca de 10 minutos antes de cortá-la. Isso ajudará a redistribuir os sucos e garantirá uma carne ainda mais suculenta.
   

Como usar marinadas e temperos que realçam o sabor dessa carne robusta.

Para o Tomahawk, marinadas e temperos simples são ideais para não mascarar o sabor natural da carne. Uma marinada simples pode incluir alho, alecrim, azeite de oliva e limão, deixando a carne marinando por 2-4 horas (não mais, para não sobrecarregar a carne). Além disso, o sal grosso e a pimenta-do-reino são suficientes para temperar, com um toque de pimenta rosa para dar uma leve sofisticação.

Se preferir, você também pode temperar a carne antes de grelhar com sal grosso e pimenta-do-reino, aplicando uma quantidade generosa para garantir que a crosta seja bem temperada e a carne fique ainda mais suculenta. O uso de molhos, como chimichurri ou molho de mostarda e mel, pode ser feito na hora de servir para dar um toque adicional de sabor e frescor.

O Tomahawk é um corte que, além de impressionar visualmente, oferece uma experiência gastronômica única, com sua textura macia e sabor inconfundível. Ao seguir essas dicas de preparação, você garantirá que o seu churrasco seja inesquecível!

Corte 4: Bife de Chorizo – O Sabor Argentino

Descrição do corte:

O bife de chorizo é um dos cortes mais tradicionais da culinária argentina, e com razão. Extraído da parte traseira do contrafilé, o bife de chorizo é reconhecido pela sua suculência, maciez e sabor profundo. Em muitos churrascos ao redor do mundo, este corte é considerado um verdadeiro símbolo do sabor e da técnica de grelhar da Argentina. Ele apresenta uma generosa camada de gordura que derrete durante o preparo, garantindo uma carne tenra e repleta de sabor.

Com sua textura macia e marmoreio perfeito, o bife de chorizo é ideal para quem busca uma carne de qualidade, com um toque de sofisticação, mas sem perder o caráter rústico e delicioso do churrasco.

Como preparar: A técnica ideal para grelhar o bife de chorizo, incluindo o ponto perfeito.

1. Escolha do corte: Ao selecionar o bife de chorizo, procure por uma peça com uma boa camada de gordura, o que garantirá a suculência e o sabor característicos desse corte. A gordura deve ser uniforme, para que derreta corretamente durante o cozimento.
   
2. Preparando a grelha: O bife de chorizo deve ser grelhado em fogo médio-alto, com o calor intenso suficiente para selar a carne rapidamente. Isso ajuda a formar uma crosta deliciosa e a manter os sucos dentro do corte.
   
3. Grelhando o bife: Coloque o bife de chorizo na grelha e cozinhe por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado para atingir o ponto malpassado ou ao ponto. Se preferir a carne mais bem passada, adicione mais tempo de grelha, mas lembre-se de que o bife de chorizo é melhor apreciado quando servido ao ponto ou malpassado, para garantir sua maciez.
   
4. Uso de termômetro de carne: Para garantir o ponto perfeito, use um termômetro de carne. A temperatura interna ideal para o bife de chorizo ao ponto é de 55 a 60°C, e 65 a 70°C para bem passado.
   
5. Deixe a carne descansar: Assim como outros cortes, é essencial deixar o bife de chorizo descansar por cerca de 5 a 10 minutos após grelhar, permitindo que os sucos se redistribuam e a carne fique ainda mais suculenta.
   

Sugestões de acompanhamentos para um churrasco completo com esse corte.

O bife de chorizo combina maravilhosamente com acompanhamentos típicos da culinária argentina, como:

1. Salada fresca: Uma salada verde simples, com alface, rúcula e tomate, regada com azeite de oliva e vinagre balsâmico, complementa a suculência da carne e oferece frescor ao prato.
   
2. Farofa de milho: Uma farofa crocante feita com cebola, alho e bacon é uma ótima opção para dar textura e sabor ao prato, criando um contraste interessante com a maciez do bife de chorizo.
   
3. Chimichurri: O molho chimichurri, tradicional na Argentina, é uma mistura de ervas frescas, alho, vinagre, azeite e pimenta. Ele complementa perfeitamente o sabor da carne, adicionando frescor e um toque picante.
   
4. Batatas assadas: Batatas assadas na brasa ou no forno com alecrim e azeite são um acompanhamento clássico e saboroso para o bife de chorizo.
   

O bife de chorizo é, sem dúvida, um corte que vai impressionar seus convidados, proporcionando uma experiência de churrasco rica em sabor e tradição. Experimente essas dicas e transforme seu próximo churrasco em uma verdadeira celebração da carne!

Corte 5: T-Bone – A Combinação Perfeita de Filé e Contrafilé

Descrição do corte:

O T-Bone é um dos cortes mais icônicos e suculentos que você pode encontrar em qualquer churrasco. Este corte é famoso por seu formato distinto, que leva seu nome devido ao osso em forma de T que divide o filé mignon (o lado mais macio) e o contrafilé (que é mais saboroso e marmorizado). A combinação desses dois cortes oferece o melhor dos dois mundos: a maciez do filé e o sabor profundo do contrafilé.

Além de ser delicioso, o T-Bone é visualmente impressionante, o que o torna uma excelente opção para ocasiões especiais. Quando preparado corretamente, ele se torna uma verdadeira estrela no churrasco, proporcionando uma experiência única para os amantes de carne.

Preparação ideal: Como grelhar o T-Bone para que ambos os lados atinjam a perfeição.

1. Escolha do corte: Ao comprar o T-Bone, procure uma peça com uma boa quantidade de carne ao redor do osso e uma boa distribuição de gordura. O marmoreio é importante para garantir sabor e suculência.
   
2. Grelha quente, temperatura controlada: O T-Bone exige uma grelha bem quente para selar a carne rapidamente, formando uma crosta saborosa. Porém, como a carne é espessa, é importante controlar a temperatura e grelhar de maneira indireta para garantir que o interior também cozinhe de forma adequada.
   
3. Método de grelhado: Comece grelhando o T-Bone em fogo alto para selar ambos os lados da carne por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Depois, mova o corte para uma área de fogo indireto e continue a grelhar por cerca de 8 a 12 minutos, dependendo da espessura do corte e do ponto desejado. Para um ponto malpassado, a temperatura interna deve ficar em torno de 50-55°C, e para ao ponto, cerca de 60-65°C.
   
4. Descanso: Após retirar o T-Bone da grelha, deixe a carne descansar por 5 a 10 minutos. Isso é essencial para que os sucos se redistribuam, garantindo uma carne mais suculenta.
   

Dicas de marinada e temperos para realçar o sabor.

Para o T-Bone, marinadas e temperos simples funcionam muito bem, pois o sabor da carne já é excepcional. No entanto, se quiser realçar ainda mais os sabores, aqui estão algumas sugestões:

1. Marinada com vinho tinto e ervas: Uma marinada de vinho tinto, alho, alecrim, tomilho e azeite de oliva é uma excelente opção. Deixe a carne marinando por cerca de 1 a 2 horas antes de grelhar. O vinho ajudará a amaciar a carne, enquanto as ervas frescas adicionam um aroma delicioso.
   
2. Temperos secos simples: Caso prefira não marinar, uma mistura de sal grosso e pimenta-do-reino é o suficiente para realçar o sabor natural do T-Bone. Aplique generosamente antes de levar à grelha.
   
3. Molho chimichurri: Para um toque de sabor argentino, sirva o T-Bone com molho chimichurri feito com alho, vinagre, salsa, pimenta vermelha e azeite de oliva. Este molho complementa a carne de maneira perfeita, adicionando um frescor ácido e picante.
   

O T-Bone é um corte nobre que, quando preparado com as técnicas certas, entrega uma carne incrivelmente saborosa e macia. Experimente essas dicas e prepare-se para encantar seus convidados com um churrasco de alto nível!

Corte 6: Bife Ancho – Maciez e Sabor Excepcional

Descrição do corte:

O Bife Ancho é um dos cortes mais procurados por aqueles que apreciam uma carne suculenta, com excelente marmoreio e uma textura macia. Extraído da parte dianteira do contrafilé, esse corte é famoso por sua gordura entremeada, que se derrete durante o preparo, conferindo à carne um sabor profundo e uma suculência única. Sua popularidade nos churrascos gourmet é inquestionável, sendo considerado um dos melhores cortes para grelhar.

O Bife Ancho oferece uma experiência gastronômica incrível devido ao seu equilíbrio perfeito entre maciez e sabor, fazendo dele uma escolha ideal para ocasiões especiais ou para quem busca impressionar com um churrasco de alta qualidade.

Como prepará-lo: A melhor forma de grelhar o bife ancho e garantir um resultado saboroso.

1. Escolha do corte: Ao selecionar o Bife Ancho, procure por uma peça com um bom marmoreio, que é responsável pela suculência e pelo sabor. A gordura visível deve estar distribuída uniformemente, garantindo que, quando derretida, ela passe o sabor para a carne.
   
2. Preparação da grelha: O Bife Ancho deve ser grelhado em fogo alto, para criar uma crosta dourada e caramelizada. A temperatura da grelha deve ser ideal para garantir que a carne fique selada por fora, enquanto o interior mantém sua maciez. Para isso, preaqueça a grelha por 10 a 15 minutos antes de colocar o bife.
   
3. Grelhando o Bife Ancho: Coloque o Bife Ancho na grelha e deixe-o por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado para atingir o ponto ao ponto. Se preferir a carne mais malpassada ou bem passada, ajuste o tempo de grelha. Lembre-se de que o Bife Ancho é melhor apreciado quando servido ao ponto, para preservar sua maciez e suculência.
   
4. Descanso da carne: Após retirá-lo da grelha, deixe o Bife Ancho descansar por cerca de 5 a 10 minutos antes de fatiar. Isso ajuda a redistribuir os sucos, garantindo uma carne ainda mais suculenta e saborosa.
   

Sugestões de temperos e acompanhamentos para esse corte.

O Bife Ancho possui um sabor robusto, então o ideal é temperá-lo de forma simples, para realçar suas qualidades naturais. Aqui estão algumas sugestões:

1. Temperos simples: Um tempero básico de sal grosso e pimenta-do-reino já é suficiente para realçar o sabor da carne. Aplique-os generosamente antes de grelhar para garantir que o tempero penetre na superfície da carne.
   
2. Marinada com ervas e alho: Para adicionar um toque de frescor e aroma, experimente uma marinada simples com alecrim, tomilho, alho picado e azeite de oliva. Deixe a carne marinando por cerca de 30 minutos a 1 hora antes de grelhar.
   
3. Acompanhamentos ideais: O Bife Ancho combina perfeitamente com acompanhamentos frescos e leves, como salada de rúcula com tomates-cereja e um fio de azeite, ou até mesmo uma salada de batata com cebolas caramelizadas. Para complementar o sabor da carne, você pode preparar uma farofa com bacon e cebola, ou servir com molho chimichurri, que traz um frescor extra ao prato.
   

O Bife Ancho é um corte versátil e delicioso, perfeito para quem busca sabor, maciez e uma experiência de churrasco única. Com essas dicas de preparo e temperos, você vai elevar o nível do seu churrasco e conquistar todos os convidados!

Corte 7: Cordeiro – Sofisticação e Sabor Único

Descrição do corte:

O cordeiro é uma escolha sofisticada e cheia de sabor, frequentemente associada a ocasiões especiais. Sua carne tem uma textura delicada e um sabor distinto, com notas ligeiramente adocicadas e ricas que o tornam único. O cordeiro é um corte mais ousado, mas quando bem preparado, pode se tornar a estrela do churrasco, conquistando até mesmo os paladares mais exigentes.

Este corte pode ser servido de várias formas, como costeletas de cordeiro, pernil ou até mesmo o carré, e sua maciez é uma das características que mais encantam. Por ser um corte mais nobre, o cordeiro é perfeito para impressionar os convidados e tornar o churrasco ainda mais especial.

Como preparar: Técnicas para grelhar cordeiro e realçar seu sabor único.

1. Escolha do corte: Ao escolher o cordeiro, opte por peças com uma boa camada de gordura, que ajuda a manter a carne suculenta durante o preparo. Costeletas de cordeiro são perfeitas para grelhar, mas o pernil também pode ser assado lentamente para garantir um sabor ainda mais profundo.
   
2. Preparação da grelha: Como o cordeiro é uma carne delicada, a grelha deve ser bem quente, mas o fogo deve ser moderado para evitar o risco de queimar o exterior antes de o interior cozinhar corretamente. É recomendado grelhar o cordeiro de forma indireta, permitindo que a carne cozinhe de maneira uniforme e mantenha a suculência.
   
3. Grelhando as costeletas ou pernil: Para as costeletas, grelhe por 3-4 minutos de cada lado para um ponto ao ponto, ajustando conforme o seu gosto. O pernil, por ser mais espesso, deve ser grelhado lentamente, em fogo indireto, por cerca de 1 a 2 horas, dependendo do tamanho e da espessura da peça.
   
4. Descanso após o preparo: Deixe o cordeiro descansar por 5 a 10 minutos após retirá-lo da grelha para que os sucos se redistribuam e a carne permaneça suculenta.
   

Dicas de marinada e molhos que combinam perfeitamente com o cordeiro.

O cordeiro é uma carne com um sabor robusto e, portanto, pode se beneficiar de marinadas e temperos mais ousados. Aqui estão algumas dicas para realçar ainda mais o sabor do cordeiro:

1. Marinada de alecrim e alho: O alecrim, alho e azeite de oliva são ingredientes clássicos que combinam perfeitamente com o cordeiro. Deixe a carne marinando por pelo menos 1 a 2 horas para absorver esses sabores. O alho ajuda a amaciar a carne e o alecrim adiciona um toque herbal, complementando a suavidade do cordeiro.
   
2. Molho de hortelã: O molho de hortelã é um clássico que funciona maravilhosamente bem com cordeiro, oferecendo um contraste refrescante com o sabor robusto da carne. Você pode fazer um molho simples com hortelã fresca, iogurte natural, limão, alho e azeite de oliva.
   
3. Molho de vinho tinto: Para quem busca uma experiência ainda mais sofisticada, um molho de vinho tinto com cebola caramelizada e tomilho é a escolha perfeita. O sabor adocicado da cebola combina maravilhosamente com a carne de cordeiro, enquanto o vinho tinto eleva o prato a um novo nível.
   

O cordeiro é uma carne sublime, e com as técnicas de grelhado certas e marinadas que realçam seu sabor único, ele pode ser o ponto alto de qualquer churrasco gourmet. Com essas dicas de preparação e molho, você garantirá um churrasco sofisticado e cheio de sabor.

Hora de praticar!

Ao longo deste artigo, exploramos 7 cortes incríveis que têm o poder de transformar seu churrasco em uma verdadeira experiência gastronômica. Desde o clássico picanha, passando pela suculenta costela, até os impressionantes tomahawk e T-bone, cada corte traz uma proposta única e saborosa. Não podemos esquecer da sofisticação do cordeiro e da maciez do bife de chorizo – todos cortes que, quando preparados corretamente, garantem um churrasco de alto nível.

Agora é hora de você colocar em prática as dicas e experimentar esses cortes especiais no seu próximo churrasco. Cada um deles oferece uma experiência única, e ao aprender a prepará-los da maneira correta, você certamente impressionará seus convidados e levará o seu churrasco a um novo patamar. Não tenha medo de ousar e sair do convencional – sua experiência na grelha nunca mais será a mesma!
Gostou das dicas? Já experimentou algum desses cortes ou tem vontade de testar algum deles? Compartilhe suas experiências conosco nos comentários e nos conte qual corte de carne você mais gosta ou gostaria de experimentar. Não se esqueça de compartilhar este artigo com seus amigos e familiares para que todos possam aproveitar essas deliciosas sugestões e transformar seus churrascos em verdadeiras obras-primas.